Результаты октябрьской поездки во ВНИИМС. Как правильно определять жир в молоке по ГОСТ

Для определения жира в молоке используются различные методы, но наиболее распространённым является метод Гербера или бутерометрический метод. Методика определения массовой доли жира описана в ГОСТе 5867-69 «Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира» и ГОСТе Р ИСО 2446-2011«Молоко. Метод определения содержания жира».

В этом октябре мы посетили Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (ВНИИМС, г.Углич) в рамках продолжающегося плодотворного сотрудничества и попросили рассказать и показать экспертов института, как правильно проводить анализ по определению содержания жира в молоке.

Для определения жира в молоке, в рамках своих курсов повышения квалификации для лаборантов физико-химических исследований молока и молочной продукции, ВНИИМС использует оборудование фирмы TAGLER. Основным оборудованием для проведения этого метода являются молочная центрифуга ТАГЛЕР ЦЛМН1-8 и баня водяная-редуктазник ТАГЛЕР БВР-18.

Выражаем огромную благодарность за помощь заместителю директора ВНИИМС по научной работе, доктору технических наук Лепилкиной Ольге Валентиновне и сотрудникам лаборатории физико-химических методов исследования молока и молочной продукции Кашниковой Ольге и Румянцевой Татьяне.

Подробный рассказ о методе Гербера и о работе оборудования можно посмотреть в этом видео.